Берек — это традиционная турецкая выпечка, которая представляет собой слоёный пирог с начинкой. Его готовят из слоёного теста юфка и начиняют сыром, шпинатом, мясом или овощами.
История берека уходит корнями в далёкое прошлое. Считается, что эта выпечка появилась ещё во времена Османской империи. Тогда она была доступна только богатым людям и подавалась на праздники и особые мероприятия. Со временем берек стал более доступным и популярным среди всех слоёв населения.
Сегодня берек можно найти практически в любой турецкой пекарне и кафе. А мы приготовим это блюдо дома.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 250 мл;
- Вода — 150 мл;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Дрожжи — 1 ч.л.;
- Мука — 700 г;
- Соль — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Сливочное масло — 50 г;
- Лук — 2 шт.;
- Говяжий фарш — 500 г;
- Соль — ⅓ ч.л.;
- Черный перец — щепотка;
- Красный перец — щепотка.
Для смазки:
- Сливочное масло — 300 г;
- Растительное масло — 100 мл.
Приготовление:
Теплое молоко смешиваем с водой, сахаром и дрожжами. Высыпаем в опару муку и соль, замешиваем эластичное мягкое и не липкое тесто.
Делим тесто на две равные части, на столе формуем из них крупные колбаски. Делим колбаски на 3-4 одинаковые части, формуем колобки.
Смешиваем растопленное сливочное масло с растительным. Раскатываем колобки на столе, посыпанном мукой в тонкие лепешки большого диаметра.
Смазываем большую тонкую лепешку смесью масел, складываем противоположные стороны к середине. Смазываем маслом полученный вытянутый прямоугольник. Его короткие концы складываем к середине, получаем квадрат из теста.
Аналогичные действия проводим с остальными колобками. Оставляем слоеное тесто в холодильнике на 25 минут.
В это время готовим начинку — нарезаем мелко лук, обжариваем его в сотейнике со сливочным маслом. Добавляем к золотистому луку фарш, смешиваем.
Добавляем в начинку соль, черный и красный перец, доводим до готовности. Квадратики теста раскатываем в тонкие пласты, делим их пополам.
На длинный край каждого прямоугольника кладем начинку, сворачиваем в него мясо.
Полученные тонкие рулетики сворачиваем в овальные улитки.
Выкладываем Берек на противень, смазываем смесью яйца и молока.
В духовке при 180 градусах выпекаем Берек до готовности.
Получается вкусное ароматное турецкое блюдо. Если надоели обычные пирожки, стоит попробовать приготовить хрустящий Берек.
