Зефир — это один из самых деликатных и воздушных десертов, покоряющий своей легкой текстурой, мягкостью и нежным вкусом. Название этого лакомства происходит от греческого «Zephyrus» — это имя бога западного ветра.
Десерт изготавливается на основе фруктово-ягодного пюре, яичного белка и агар-агара или желатина, взбитых до устойчивой массы. В результате получается упругий, но невероятно лёгкий продукт, любимый и взрослыми, и детьми.
Зефир может быть белым или цветным, с добавками вкусов и ароматов — ванилью, ягодами, шоколадом, карамелью.
Расскажем, как дома приготовить натуральный зефир
Ингредиенты:
- Вода — 50 г;
- Сахар — 300 г;
- Ягодное пюре — 250 г;
- Агар-агар — 8 г;
- Белок — 68 г;
- Лимонная кислота — 1 щепотка.
Приготовление натурального зефира:
Ягодное пюре смешиваем с водой, 250 граммами сахара и агар-агаром, перемешиваем. Белки взбиваем миксером, постепенно высыпаем 50 грамм сахара и лимонную кислоту, доводим смесь до пышной устойчивой массы.
На среднем огне варим до загустения вишневое пюре, а затем вливаем его в белковую массу. Остужаем массу до 50 градусов, быстро выкладываем в кондитерский мешок.
Отсаживаем зефир на пергамент, оставляем его застывать на 1 час.
Получается вкусный натуральный зефир. Его также можно выложить в форму, заполненную темперированным шоколадом. Тогда получится зефир в шоколаде.
