Необычный, уникальный торт для праздничного стола и тихого семейного ужина, можно приготовить заранее, со временем он становится только вкуснее.
Рецепт рассчитан на 12-13 порций.
Заварной шоколадный крем
400 мл молока доводим до кипения.
Параллельно начинаем готовить смесь из:
- 3 желтков;
- 200 г сахара;
- 3 г ванилина.
Взбиваем до однородной белой массы.
Заливаем все горячим молоком, помешивая добавляем смешанные заранее:
- 4 стол ложки (без горки) какао;
- 1 стол.ложка кукурузного крахмала.
Взбиваем венчиком до однородной массы и выливаем обратно в посудину, где грелось молоко. Варим смесь на среднем огне до густоты, образования первых пузырьков. Выкладываем и накрываем пленкой вплотную, откладываем пока в сторону, чтобы остыл. Это первая часть приготовления крема.
Тесто
Все продукты доводим до комнатной температуры
- 150 г сливочного масла;
- щепотка соли;
- 2-3 г ванилина или ванильного сахара;
- 2 яйца;
- 500 г 20%-й сметаны;
- 1 ч.ложка соды;
- 800 г просеянной муки высшего сорта;
Взбиваем масло до побеления, не долго. Добавляем соль, ванилин и 1 яйцо, второе пока оставляем. Все тщательно перемешиваем и только теперь добавляем второе яйцо, и снова доводим до однородной массы.
Отдельно взбиваем сметану с содой до создания воздушной, нежной консистенции.
Теперь соединяем сметану с яично масляной массой, добавляем туда постепенно муку. При этом важно контролировать густоту теста, чтобы оно не было крутым. Выкладываем на раскаточную доску. Не стоит добавлять много муки, тесто должно быть мягким, податливым, как пластилин, при этом не липнуть к рукам.
Разделяем на 12 частей, формируем шары, каждый примерно 130г. Ставим на 15 мин в морозилку.
Возвращаемся к крему
500 г масла взбиваем до нежной текстуры, добавляем 500 г вареной сгущенки и добавляем уже остывшую заварную смесь, взбиваем миксером до пышной консистенции.
Достаем тесто из морозилки, раскатываем максимально тонко, диаметром 30 см, прокалываем слегка по всей площади вилкой и отправляем на 5-6 минут в разогретую до 180⁰С духовку.
Торт
Готовые, остывшие до теплого состояния, коржи смазываем каждый кремом и посыпаем обжаренными измельченными орехами, укладывая друг на друга, прижимаем, покрываем последний корж кремом, посыпаем какао и украшаем стружкой шоколада или тертой на терке шоколадной плиткой.
Отправляем торт на ночь в холодильник, на пропитку нужно минимум 3 часа.
За 2 часа до подачи торт необходимо вынуть из холодильника и выдержать при комнатной температуре.
