Грибной паштет — это паста из измельчённых грибов, которая может быть подана как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для бутербродов, блинов и других продуктов. Грибы для паштета могут быть свежими, замороженными или сушёными. В зависимости от рецепта, в паштет добавляют лук, чеснок, морковь, сливки, сыр и другие ингредиенты.
Паштеты из грибов были популярны ещё в Древнем Риме. Тогда их готовили из дикорастущих грибов и подавали на стол знати. С течением времени рецепты грибных паштетов менялись и совершенствовались. Сегодня грибные паштеты можно найти в кухнях разных стран мира, включая Францию, Германию, Россию и другие.
Приготовление грибного паштета
Ингредиенты:
- шампиньоны — 200 г;
- вешенки — 300 г;
- сушеные белые грибы — 3 г;
- репчатый лук — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 30 г;
- сливки (20%) — 200 мл;
- зелень петрушки — 10 г;
- фундук — 4 г;
- тимьян — 2 веточки;
- соль — щепотка.
Приготовление грибного паштета:
Нарезаем четвертинками шампиньоны, мелкими кусочками вешенки. Белые сушеные грибы замачиваем и отправляем в сковороду с растопленным сливочным маслом (10 г) вместе с шампиньонами и вешенками.
Выкладываем к грибам веточки тимьяна, оставляем жариться до испарения влаги. В это время нарезаем небольшими кубиками лук, шинкуем чеснок.
Когда грибы обретут золотистый цвет, выкладываем лук и чеснок. Готовим до прозрачности лука, затем вливаем сливки и перемешиваем.
Обжариваем слегка грибы с луком в сливках, выливаем в чашу. Погружным блендером измельчаем компоненты.
Отправляем паштет обратно в сковороду к растительному маслу. Шинкуем петрушку, измельчаем фундук, выкладываем к паштету, не забываем посолить.
Перемешиваем компоненты, слегка обжариваем 1-2 минуты.
Подавать такой паштет следует на слегка подсушенном на сковороде багете. Получается отменный паштет с насыщенным грибным вкусом.
