У торта «День и ночь» тот самый знакомый домашний вкус: нежные ванильные и шоколадные коржи чередуются с мягким заварным кремом на сгущёнке. Этому рецепту уже больше тридцати лет, и не зря он остаётся любимой классикой. Здесь нет сложных приёмов, а все продукты вполне привычные. Самое главное — не торопиться с пропиткой: после ночи в холодильнике торт становится особенно нежным, а коржи прекрасно соединяются с кремом.
Ингредиенты
Для коржей:
- Яйца — 6 шт.;
- сахар — 200 г;
- сметана — 250 г;
- мука — 300 г;
- разрыхлитель — 15 г или сода — 1 ч. л.;
- какао — 1 ст. л. (около 20 г);
- соль — щепотка;
- ванилин — по вкусу.
Для крема:
- Яйцо — 1 шт.;
- сахар — 100 г;
- мука — 70 г (3 ст. л. с горкой);
- молоко — 500 мл;
- сливочное масло — 120 г;
- сгущённое молоко — 200 г;
- ванилин — по вкусу.
Для пропитки:
- Сгущённое молоко — 3 ст. л. (около 100 г);
- тёплая вода — 150 мл.
Приготовление
Сначала занимаюсь кремом. Яйцо растираю с сахаром, добавляю муку и постепенно вливаю молоко, постоянно размешивая венчиком. Ставлю смесь на небольшой огонь и варю до загустения, не переставая помешивать. Готовую заварную основу перекладываю в миску, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
Для теста взбиваю яйца с солью и сахаром примерно 4–5 минут. Добавляю сметану, затем муку с разрыхлителем, подмешивая её в два приёма. Всыпаю ванилин и перемешиваю лопаткой. Половину теста распределяю в форме диаметром 26 см, застеленной пергаментом. В оставшуюся часть просеиваю какао и перемешиваю. Выпекаю светлый и шоколадный коржи по отдельности при 180 °C примерно 20–25 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой. Оба коржа полностью остужаю.
Мягкое сливочное масло взбиваю с ванилином и сгущёнкой. Затем постепенно добавляю остывшую заварную основу и получаю нежный однородный крем. Для пропитки смешиваю сгущённое молоко с тёплой водой.
Каждый корж разрезаю пополам, при необходимости немного подравниваю верхушки и края. Обрезки сохраняю для украшения. Собираю торт, чередуя светлые и шоколадные слои: каждый пропитываю сиропом и покрываю кремом.
Остатками крема выравниваю верх и бока, затем украшаю крошкой. Убираю десерт в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Сразу 2 вида печенья из одного комочка теста: рецепт без яиц в молочной и шоколадной посыпке
