У этого печенья есть одна особенность: несмотря на отсутствие яиц, оно получается очень нежным и буквально рассыпается во рту. В рецепте необычно сочетаются сливочное масло, растительное масло и немного уксуса — при смешивании они образуют гладкую эмульсию, благодаря которой тесто приобретает приятную структуру.
Я решил сделать сразу два варианта: часть печенья оставить без добавок, а в другую половину вмешать грецкие орехи и кокосовую стружку. Для подачи приготовлю две разные посыпки — молочную и шоколадную.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло 73% — 200 г;
- сахарная пудра — 50 г;
- столовый уксус 9% — 10 мл;
- растительное масло без запаха — 70 г;
- пшеничная мука — 380 г;
- крахмал — 40 г;
- соль — щепотка.
Дополнительно, по желанию:
- Орехи — 20–70 г;
- кокосовая стружка — 2 ст. л.
Для посыпки:
- Сахарная пудра — 6 ст. л.;
- сухое молоко — 3 ст. л.;
- какао — 1–2 ст. л.;
- ванилин — немного, по желанию.
Приготовление
Мягкое сливочное масло соединяю с сахарной пудрой и слегка перемешиваю венчиком. Достаточно буквально минуты, долго взбивать ничего не нужно. Добавляю уксус и растительное масло без запаха. Продолжаю перемешивать, пока масса не станет гладкой и однородной, словно нежная эмульсия.
Отдельно смешиваю муку, крахмал и соль. Всыпаю сухие ингредиенты к масляной основе и сначала соединяю лопаткой, затем быстро собираю тесто руками. Здесь важно не увлечься замешиванием: как только исчезнут сухие участки муки, тесто готово.
Разделяю массу на две части. В одну вмешиваю крупно поломанные грецкие орехи и кокосовую стружку, вторую оставляю без добавок. Отщипываю небольшие кусочки, скатываю шарики и придаю им форму небольших треугольников. Выкладываю на противень с пергаментом.
Выпекаю при 180 °C примерно 20–25 минут в режиме конвекции, до румяного цвета. Пока печенье находится в духовке, готовлю две смеси. Для первой соединяю сахарную пудру с сухим молоком и небольшим количеством ванилина. Для второй смешиваю пудру с просеянным какао.
Горячее печенье сразу обваливаю в выбранной посыпке, затем стряхиваю излишки. Даю остыть.
Совет автора
Для более выразительного вкуса грецкие орехи можно предварительно слегка подсушить на сухой сковороде и полностью остудить. Так их аромат будет заметнее, а в печенье они сохранят приятную хрустящую текстуру.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Отварил мясо да нарезал огурцы — праздничный салат «Принц»: сытно, нарядно и без лишней возни
