Из обычного баклажана можно приготовить очень удачную горячую закуску, если сначала покрыть его тонким слоем яйца. Такой приём помогает сохранить внутри нежную мякоть, а снаружи получить румяную корочку без большого количества масла. Добавьте слегка золотистый лук, чеснок и свежую зелень — получится простой, ароматный и совершенно самодостаточный вариант для домашнего стола. Делюсь рецептом.
Ингредиенты
- 1 баклажан (примерно 350 г);
- 1 яйцо;
- 1 репчатая луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- кинза — по вкусу;
- кунжут — по вкусу;
- щепотка соли или по вкусу;
- щепотка чёрного молотого перца;
- 1–2 ст. л. растительного масла для жарки.
Как я готовлю эту закуску
Баклажан промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками. Переложите в миску и пока не солите. Яйцо разбейте в отдельную ёмкость и хорошо размешайте вилкой до однородности.
Влейте яйцо к баклажанам и перемешайте руками, чтобы каждый кусочек оказался покрыт тонким яичным слоем. Оставьте овощи на несколько минут. Благодаря такой подготовке баклажан не будет активно впитывать масло во время жарки.
Лук нарежьте полукольцами средней толщины. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте лук на достаточно сильном огне. Не доводите его до мягкой кашицы: достаточно, чтобы он стал прозрачным и приобрёл лёгкий золотистый оттенок.
Готовый лук переложите на тарелку, стараясь оставить ароматное масло в сковороде. Именно в нём обжаривайте баклажаны. Выложите их в один слой и готовьте, регулярно перемешивая, пока снаружи не появится румяная корочка, а внутри кусочки не станут мягкими.
Когда баклажаны хорошо подрумянятся, добавьте чёрный перец и соль. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Не пересушивайте овощи — мякоть внутри должна оставаться нежной.
Верните к баклажанам обжаренный лук. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс, петрушку и кинзу порубите. Добавьте зелень и чеснок к горячим овощам и аккуратно перемешайте. Свежая зелень не успеет потерять аромат, а чеснок придаст блюду приятную остроту.
Перед подачей посыпьте готовое блюдо кунжутом. Подавать его можно сразу, пока баклажаны остаются тёплыми, а корочка сохраняет приятную текстуру.
Совет автора
Главное здесь — хорошо распределить яйцо по каждому кусочку и не торопиться с жаркой. Баклажаны должны именно подрумяниться, а не тушиться. Тогда получится удачный контраст: золотистая поверхность и мягкая, нежная середина.
Приятного аппетита, друзья!
Ранее мы сообщали: Забудьте про сложную выпечку. «Сахарная подковка» — 15 минут в духовке и печенье выглядит, как из дорогой кондитерской
