Пуховые пирожки с яблоком – это классическое блюдо домашней кулинарии, которое хочется готовить постоянно. Мягчайшее, воздушное тесто, много ароматной яблочной начинки и та самая золотистая корочка, перед которой трудно устоять.
Делюсь проверенным рецептом пышных пирожков с яблоком.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 600 г;
- масло растительное – 50 мл;
- кефир – 300 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 9 г;
- сахар – 50 г.
Что нужно для начинки:
- свежие яблоки – 500 г;
- сахар – 50 г;
- масло сливочное – 50 г.
Что потребуется для штрейзельной крошки:
- масло сливочное – 20 г;
- сахар – 1 ч.л.;
- мука — сколько потребуется.
Как я готовлю пирожки с яблоком:
Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем маленьким кубиком. Кладем яблоки в сковороду и ждем, когда те пустят сок.
После испарения сока кладем в сковороду сливочное масло, высыпаем сахарный песок, перемешиваем. Кладем начинку в миску и оставляем остывать.
Для теста высыпаем к кефиру сахар (1 ч.л.), дрожжи и 4 ст.л. муки, смешиваем. Для подъема опары стоит подождать примерно 15-20 минут. Далее высыпаем сахар и соль в опару, разбиваем туда же яйца, высыпаем остатки муки.
После загущения теста вливаем растительное масло и замешиваем на столе. Тесто должно стать однородным и не липким. Накрываем тесто пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Даем тесту согреться после холодильника примерно 30 минут. Тесто следует обмять и поделить на небольшие части, раскатать их в маленькие прямоугольные пласты.
Добавляем в каждый пласт начинку, запечатываем внутри конвертиком. Даем пирожкам на подъем примерно 15 минут.
Для штрейзельной руками следует перетереть сливочное масло в муке и сахаре. Верхушку пирогов покрываем желтком с молоком, посыпаем сливочной крошкой.
Разогреваем духовку до 180 градусов и печем пирожки 20-25 минут. Получаются нежные и мягкие пирожки с яблоком.
Личный опыт: я полностью отказался от обычной теплой расстойки, с тех пор как попробовал этот метод, пирожки выходят — просто пальчики оближешь, настоящая сочная вкуснятина! Главный момент здесь в 12 часах отдыха теста в холодильнике, из-за чего оно приобретает волокнистую структуру «пуха» и вообще не черствеет на второй день.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Заварной крем, как нежное мороженое: простой рецепт для всех популярных тортов и пирожных
