Вареники с картошкой и грибами – это настоящая домашняя классика, от которой сложно отказаться, особенно если подать их с жареным луком и сметаной. Нежное тесто, сытная картофельная начинка и аромат грибов превращают простое блюдо в уютный обед для всей семьи.
Покажу свой способ готовки вареников.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 600 г;
- соль – 1 ч.л.;
- молоко – 150 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- вода – 150 мл;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- сливочное масло – 40 г.
Что нужно для начинки:
- картофель – 1 кг;
- черный молотый перец – 1 ч.л.;
- шампиньоны – 800 г;
- соль;
- лук репчатый – 3 шт.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- сливочное масло – 50 г.
Как я готовлю вареники:
Очищаем картофель и отвариваем его до готовности. Сливаем с картошки отвар, держим на медленном огне еще минуту до испарения излишков влаги. Разминаем картофель до состояния пюре, кладем сливочное масло. Солим и перчим картофельное пюре, все перемешиваем.
Нарезаем мелко лук и обжариваем его в смеси растительного и сливочного масла. Режем шампиньоны небольшими кубиками.
Карамелизированный лук выкладываем к картофельному пюре и перемешиваем. В сухую сковороду кладем шампиньоны и выпариваем из них жидкость на медленном огне, солим. Обжариваем грибы до легкого золотистого цвета.
Добавляем грибы к пюре и все снова перемешиваем.
Для теста в сотейник вливаем воду и молоко, кладем сливочное масло. Солим молоко и на среднем огне доводим почти до кипения, но не кипятим. Высыпаем в емкость часть муки и вливаем к ней горячую молочную смесь, лопаткой замешиваем тесто.
Высыпаем в смесь остатки муки и продолжаем замес, пока вся мука не станет влажной. В тёплое тесто вливаем растительное масло и разбиваем яйцо, перемешиваем.
Подпыляем стол мукой и замешиваем на нем тесто в течение 2-3 минут до эластичного состояния.
Оставляем тесто отдохнуть под полотенцем на 15-20 минут.
Для подачи вареников можно обжарить в сковороде бекон с луком до золотистого цвета.
Обминаем тесто и делим его на 3 равные части. Раскатываем тонкий пласт теста и делим его на круги диаметром 7-7,5 см.
Выкладываем в тесто по ложке начинки и запечатываем внутри, делаем тонкую еле заметную юбочку у каждого вареника.
В кастрюлю вливаем 3 литра воды, солим и доводим до кипения. Далее убавляем огонь и выкладываем вареники, перемешиваем. Ждем, когда вареники всплывут. Затем варим их еще 2-3 минуты.
Достаем вареники и подаем их вместе с зажаркой из бекона и лука или же просто со сметаной.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Перестал готовить «Оливье» на каждый праздник: этот сочный салат с консервированными ананасами затмевает всё
