У этого пирога интересное тесто: оно не раскатывается в привычный пласт, а превращается в нежную песочную крошку. Снизу получается мягкая основа с бортиками, внутри — сочная тушёная капуста, а сверху — золотистая хрустящая посыпка. Я бы отдельно отметил, что яйца в само тесто добавлять не нужно: в этом рецепте оно получается особенно нежным именно без них.
Ингредиенты
Для начинки:
- Капуста — 400 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — около ¼ стакана
Для теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 200 г
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — ½ ст. л.
- Разрыхлитель — ½ ч. л.
- Мука для верхней крошки — 1 ст. л.
Приготовление
Сначала подготавливаю овощи. Лук нарезаю, морковь натираю, капусту шинкую. Если кусочки получатся немного крупнее, ничего страшного: во время тушения она всё равно станет мягкой.
Выкладываю овощи в чашу мультиварки, добавляю соль, перец и растительное масло. Его понадобится не одна ложка, а примерно четверть стакана: капуста и морковь хорошо впитывают масло. Тушу всё вместе 15–20 минут, до готовности. Если готовите на плите, сначала отдельно обжарьте лук с морковью, а затем добавьте капусту.
Пока овощи готовятся, делаю тесто. Мягкое сливочное масло перетираю с мукой, солью, сахаром и разрыхлителем. Должна получиться масляная крошка. Разделяю её на две неравные части: большую оставляю для основы, меньшую — для верхушки. Большую порцию распределяю по форме, формируя дно и бортики. У меня форма диаметром 22 см, подойдёт и 24 см.
В остывшую капустную начинку добавляю слегка взбитое яйцо и перемешиваю. Перекладываю овощи в подготовленную основу и разравниваю. Оставшуюся часть теста смешиваю со столовой ложкой муки, чтобы получилась более рассыпчатая крошка. Равномерно покрываю ею начинку.
Выпекаю пирог в заранее разогретой духовке при 180 °C до красивой золотистой корочки. Готовому пирогу даю постоять в форме 15–20 минут, и только потом нарезаю.
Совет автора
Для начинки можно использовать не только капусту с овощами: хорошо подойдут обжаренные грибы или немного сыра. Если добавляете зелень, лучше взять сушёную — свежую я бы оставил для подачи уже готового пирога.
Ранее мы сообщали: Рис для фаршированных перцев больше не варю — просто заливаю кипятком: подробный рецепт для всей семьи
