Свёкла с грецкими орехами, чесноком и ароматными грузинскими специями — сочетание, к которому я охотно возвращаюсь. В этом салате сладость запечённой или отварной свёклы встречается с кислинкой солёных огурцов и лимона, а ореховая заправка связывает все ингредиенты в единый насыщенный вкус. Маринованный лук добавляет приятную остроту, а свежая кинза делает закуску особенно душистой.
Ингредиенты
Свёкла — 800 г
Репчатый или красный лук — 100 г
Лимонный сок — ½ ч. л. для лука и сок ½ лимона для заправки
Сахар — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л. для лука и дополнительно по вкусу
Грецкие орехи — 150–200 г
Кинза свежая — 1 пучок
Чеснок — 3–4 зубчика
Уцхо-сунели — 1 ч. л.
Сухая кинза — 1 ч. л.
Солёные огурцы — 100 г
Острый перец — по желанию
Вода — 50–80 мл
Приготовление
Свёклу отварите до мягкости или запеките в духовке, затем полностью остудите и очистите. Нарежьте её брусочками или натрите на крупной тёрке, если предпочитаете более однородную текстуру. Солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками.
Лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Добавьте сахар, половину чайной ложки соли и немного лимонного сока. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы лук стал мягче и приобрёл приятную кисло-сладкую нотку.
Грецкие орехи измельчите в чоппере или пропустите через мясорубку. Добавьте очищенный чеснок, сок половины лимона, сухую кинзу, уцхо-сунели и, если любите острое, немного перца. Влейте 50–80 мл охлаждённой кипячёной воды и перемешайте. Заправка должна получиться густой, но достаточно мягкой, чтобы её можно было распределить по овощам.
В большой миске соедините свёклу с солёными огурцами и мелко нарезанной свежей кинзой. Добавьте ореховую смесь и тщательно перемешайте. Сверху выложите подготовленный лук вместе с оставшейся жидкостью. Попробуйте салат и при необходимости досолите.
Совет автора
Я советую дать салату постоять в холодильнике хотя бы 30–60 минут перед подачей: за это время свёкла впитает аромат чеснока, орехов и специй. Если красный лук окажется под рукой, выбирайте его — он особенно хорошо подходит для такой закуски. Кинзу при необходимости можно заменить петрушкой, хотя вкус станет менее характерным для грузинской кухни.
Ранее мы сообщали: Тот самый легендарный торт «Листопад» по ГОСТу: делюсь забытым рецептом нежного шоколадного десерта
