Готовить рыбу бывает сложно, так как она пригорает, теряет свою сочность и приобретает сомнительный аромат.
Для того, чтобы рыбные изделия не были сухими, не пригорали, стоит соблюдать несколько правил приготовления.
Во-первых, оптимальной посудой для готовки рыбы является чугунная сковорода. В ней мясо рыбы не теряет сочности.
Во-вторых, мариновать лучше небольшие куски рыбы, нежели целую тушу. Маленькие куски быстрее впитывают маринад.
Жарить рыбу или запекать можно не только на подсолнечном, но и на других видах масла.
Расскажем, как приготовить тушеный хек для ужина.
Ингредиенты для тушеного хека:
- Рыба хек — 900 г;
- Рыба треска — 600 г;
- Репчатый лук — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Вода — 200 мл;
- Томатная паста — 2 ст. л.;
- Сахар — 1 ч. л.;
- Черный перец — 0,5 ч. л.;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Приправа для рыб — 0,5 ч. л.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Перец горошек — 10 шт.;
- Мука — 2 ст. л.;
- Соль — ½ ч. л.
Приготовление тушеного хека:
Оба вида рыбы очищаем от внутренностей, жабр и плавников, удаляем головы. Нарезаем хек и треску на небольшие кусочки.
В миску с мукой высыпаем черный перец, паприку, приправу для рыбы и соль. Обваливаем куски рыбы в муке со специями.
В сковороде с растительным маслом на сильном огне обжариваем хек и треску с обеих сторон до золотистой корочки. После обжарки выкладываем рыбу на отдельное блюдо.
Натираем на крупной терке очищенную морковь, нарезаем четверть кольцами репчатый лук. В той же сковороде обжариваем лук и морковь вместе с лавровым листом, черным перцем и томатной пастой.
Для баланса вкуса к овощам высыпаем сахар, солим по вкусу. Вливаем к перемешанным овощам 200 мл воды, снова смешиваем. Под крышкой овощную массу доводим до кипения, а затем выкладываем рыбные кусочки.
Под крышкой на медленном огне тушим рыбу в течение 15 минут. Потом переворачиваем рыбные кусочки, тушим аналогично 5-7 минут.
По вкусу шинкуем к рыбе кинзу и петрушку, посыпаем ей блюдо. Накрываем рыбу крышкой и продолжаем тушить 10 минут.
Томатный соус с овощами отлично впитывается в рыбное мясо. Из-за этого хек и треска получают новые вкусовые нотки и становятся очень сочными.
