Чебуреки стали одним из самых популярных перекусов в Советском Союзе. Их часто готовили на вокзалах и рынках или даже в столовых. Многие хозяйки гадали, как же приготовить такие же сочные домашние чебуреки, как в СССР?
Для этого стоит обратиться к поваренной книге тех лет. Там можно найти много советов по приготовлению чебуреков. Все решает баланс фарша и правильная температура масла.
Расскажу про рецепт чебуреков с мясом на сковороде, который легко повторит каждый кулинар.
Что нам понадобится для теста:
- Мука — 1 кг;
- Вода — 500 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус — 1 ст.л.;
- Растительное масло — 1 ст.л.
Что понадобится для начинки:
- Говядина — 1 кг;
- Лук репчатый — 500 г;
- Петрушка — 50 г;
- Кинза — 50 г;
- Черный перец Дзира — ½ ч.л.;
- Соль;
- Вода — 200 г.
Как я готовлю чебуреки:
В миску с водой вливаем уксус и растительное масло, высыпаем соль. Просеиваем в воду муку, замешиваем эластичное и плотное тесто.
Замешивать стоит на столе, посыпанном мукой. Выкладываем тесто в целлофан и оставляем на полчаса в тепле.
Для начинки нарезаем небольшими кусочками говядину, пропускаем мясо через среднюю сетку мясорубки вместе с луком. Шинкуем мелко петрушку и кинзу, добавляем к луку и мясу.
Солим и перчим начинку, по желанию добавляем Зиру. Перемешиваем мясо с луком и зеленью, добавляем немного воды.
Обминаем тесто до гладкости, оставляем в целлофане еще на 15-20 минут. Снова обминаем тесто и делим на колобки по 50-60 грамм.
В сковороде на огне ниже среднего разогреваем 300 мл растительного масла. В это время раскатываем колобки в лепешки толщиной не более пары миллиметров.
Выкладываем на половину каждой лепешки примерно половину столовой ложки начинки. Распределяем фарш так, чтобы он не доходил до края теста примерно 1,5 см.
Накрываем начинку второй половиной лепешки, запечатываем фарш внутри. Проходимся вилкой по краям, неровности убираем ножом. Для более аккуратного среза можно использовать тарелку.
Выкладываем чебуреки в масло, обжариваем с обеих сторон по паре минут.
Выкладываем чебуреки на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Готовность масла для жарки можно проверить кусочком теста, оно должно пузыриться в масле. Получаются золотистые сочные чебуреки, которые отлично подойдут для перекуса.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Заменяет магазинный твердый сыр: домашний вариант из творога для бутербродов и пиццы. Варю в обычной кастрюле!
