Этот рецепт отлично выручает, когда хочется приготовить что-то вкусное из сезонных овощей без долгой возни на кухне. Кабачковые кексы получаются нежными, сочными и аппетитными благодаря помидорам и расплавленному сыру внутри.
Ингредиенты:
1 небольшой кабачок;
2 помидора;
3 яйца;
300 г сыра;
100 г муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
соль и молотый перец по вкусу;
свежая зелень по желанию.
Приготовление:
Кабачок натрите на крупной тёрке. Если он выделил много сока, слегка отожмите лишнюю жидкость.
В отдельной миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте подготовленный кабачок и хорошо перемешайте.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и отправьте в общую массу. При желании можно добавить немного рубленой зелени.
Муку соедините с разрыхлителем, затем постепенно всыпьте к овощам и яйцам. Перемешайте до получения однородного теста.
Формочки для кексов слегка смажьте маслом. Наполните их тестом примерно наполовину.
Сыр нарежьте небольшими кубиками и поместите по несколько кусочков в центр каждого будущего кекса. Сверху добавьте ещё немного теста.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовые кексы должны слегка подрумяниться сверху.
Подавайте их тёплыми или полностью остывшими — вкусными они остаются в любом виде.
Совет от автора: для более яркого вкуса попробуйте использовать смесь нескольких видов сыра. Особенно удачно сочетаются твёрдый сыр и моцарелла — внутри получится аппетитная тягучая начинка.
Ранее мы сообщали: Не нужно ждать особого случая: пеку абрикосовый пирог на сметане за 40 минут. Тесто мягкое, начинка сочная!
