Важной задачей для поваров в СССР было сделать блюда, которые отличались бы от того, что давал капиталистический мир. То есть, подразумевалась замена ранее известных дворянам тортов Наполеон, Медовик и Прага. Поэтому существовала целая система разработок пирожных, тортов и десертов.
Однако, самые гениальные виды выпечки были созданы совершенно случайно. Например, Киевский торт получился из-за того, что кто-то забыл использовать яичные белки вовремя. Главный повар бисквитного цеха в Киеве решил добавить застывший белок в тесто. Так получилось нечто новое для всего кондитерского мира.
Мы расскажем, как приготовить Киевский торт дома.
Ингредиенты для Киевского торта:
- яйца куриные — 10 шт.;
- какао-порошок — 2 ст. л.;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — 400 г;
- сахар — 490 г;
- ванильный сахар — 3 ч. л.;
- лимонный сок — 2 ч. л.;
- молоко — 250 мл;
- кукурузный крахмал — 5 ст. л.;
- фундук — 200 г.
Приготовление Киевского торта:
Фундук измельчаем до состояния крошки с вкраплением не сильно раздробленных орехов. Яйца необходимо разделить на желтки и белки отдельно.
Делим продукты на две части — для двух коржей безе.
Белки вместе с солью взбиваем миксером до состояния жидкой белой пены. Постепенно высыпаем в пену 120 грамм сахарного песка. Постоянно ожидаем пока часть сахара растает в процессе взбивания.
Когда весь сахар ассимилировался в белке, нужно высыпать в массу ложку ванильного сахара, крахмала. Добавить лимонный сок и часть ореховой крошки, хорошо взбить до максимально густого крема.
Духовой шкаф разогреваем до 150 градусов, выкладываем безе в форму для выпечки диаметром 24 см. Наша задача — высушить безе в течение пары часов в духовке при 130 градусах.
Затем безе нужно дать остыть час в печи, лишь затем вынуть из формы.
Аналогично сушим второй корж.
Желтки смешиваем с сахаром и молоком, взбиваем до однородной массы. На умеренном огне варим смесь до момента, пока крем не загустеет. К крему высыпаем ванильный сахар, перемешиваем.
Отдельно взбиваем миксером теплое сливочное масло. Интегрируем остывший крем в масло частями, создаем заварную массу.
⅓ часть массы отделяем от основного крема и соединяем с какао-порошком при содействии миксера.
На первый корж выкладываем белый крем, равномерно распределяем по поверхности. Накрываем крем вторым коржом, поверхность и бока торта смазываем массой с какао-порошком. Посыпаем десерт дроблеными орехами.
Для стабилизации торта, стоит его оставить в холодильнике на час.
Киевский торт получается невероятно вкусным, нежным и воздушным.
