Голубцы — это весьма противоречивое блюдо, окутанное множеством мифов. Например, одним из самых популярных мифов считается возникновение самого слова “голубец”. Считается, что голубцы были так названы из-за сходства с голубями. Корни блюда уходят якобы во французскую кухню. Однако, доказано, что голубцы появились впервые в разных кухнях мира — от польской до китайской.
Из словаря Даля можно понять, что голубцы получили свое название от галушек. Означает оно пшено с мясом, завернутое в капустный лист.
Сейчас голубцы готовятся по-разному. Есть способ приготовления на сковороде.
Ингредиенты для голубцов:
- Фарш свиной — 800 г;
- Капуста для фарша — 6о0 г;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Булгур — 70 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Паприка — 1 ч. л.;
- Итальянские травы — 1 ч. л.;
- Перец черный — ½ ч. л.;
- Паста томатная — 1 ст. л.;
- Лечо — 2 ст. л.
Приготовление голубцов:
Нарезаем тонкими пластинами чеснок, перьями режем луковицу. В сковороде обжариваем лук с чесноком.
Измельчаем 250 грамм капусты, мелко нарезаем луковицу. В блендере смешиваем лук и капусту и измельчаем до состояния кашицы.
Выкладываем капустную массу к фаршу, высыпаем булгур, паприку, итальянские травы, перец чёрный, тщательно перемешиваем руками. К обжаренным луку и чесноку кладем томатную пасту и лечо, вливаем 30 мл воды и смешиваем.
Шинкуем тонкой соломкой остатки капусты и выкладываем на смесь лука, томатной пасты и лечо, но не перемешиваем. Накрываем капусту крышкой и тушим в сковороде.
Формируем из фарша небольшие овальные голубцы.
После того как капуста стала мягкой, можно смешать ее с луком, лечо и томатной смесью, тушить еще 4 минуты под крышкой.
Выкладываем на капустную подушку голубцы, заливаем кипятком на ½ часть голубцов.
Накрываем сковороду крышкой и тушим 35-40 минут на среднем огне.
Не забываем спустя 20 минут тушения перевернуть голубцы на другую сторону. Можно нашинковать кинзы в сковороду после основного приготовления.
Для сервировки на тарелку сперва выкладываем тушеную капусту. На капустную подушку кладем голубец и подаем к столу.
