Суп Харчо является традиционным грузинским угощением. Как правило, в основе лежит мясной бульон. Сюда добавляют как рис, так и томаты, специи. Он отличается от других супов своим острым вкусом и ароматом.
Мы приготовим это блюдо по всем канонам, будем использовать рецепт 1940-го года. Однако сначала предлагаем запастись лавашом и нагулять аппетит. Ведь именно так его вкуснее есть!
Приступаем к готовке.
Ингредиенты для харчо:
- говядина — 1,5 кг;
- лук — 3 шт.;
- томатная паста — 70 г;
- рис — 100 г;
- помидоры — 2 шт.;
- пастила кислая — 20-30 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- укроп, кинза;
- соль, перец.
Дополнительно:
- Острый перец — шт.;
- Лук — 2 шт.;
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление харчо:
Полтора килограмма мяса, желательно с костями, нарезаем на кусочки и отправляем вариться в кастрюлю. До кипения готовим под крышкой на сильном огне. После чего снимаем пену, варим на среднем огне.
Отправляем в кастрюлю 3 лавровых листа, острый перец, а также 2 очищенных луковицы. Готовим 1 час.
Кислую пастилу рвем на небольшие кусочки, заливаем бульоном для размягчения. Можно также использовать кислую сливу.
Часть бульона наливаем на сковороду, мелко шинкуем лук и обжариваем. Готовим под закрытой крышкой, если жира не хватает, добавляем сливочное масло. Вливаем томатную пасту, перемешиваем.
Из кастрюли вынимаем мясо, отделяем от костей. Бульон пропускаем через сито. От лука, перца и лавровых листов избавляемся.
В кастрюлю отправляем подготовленное мясо, жареный лук и 100 гр риса. Заливаем бульоном.
Варим, по необходимости вливаем воду.
Кладем небольшое количество размякшей пастилы, важно не сделать обед слишком кислым. Добавляем сванскую соль или смесь соли с приправами. Перемешиваем. Также добавляем столовую ложку сухого острого перца. Харчо должно быть немного острым.
Оставляем суп кипеть 10 минут. Добавляем пропущенный через пресс чеснок и нарезку помидор.
В конце добавляем зелень.
Суп харчо готов! Можно пробовать.
