У пельменей многое зависит от теста: если оно тугое, плохо раскатывается или рвётся при лепке, даже хорошая начинка не спасёт. В этом рецепте мне понравилось сочетание яйца, растительного масла и тёплой воды. Тесто получается податливым, его удобно раскатывать тонким пластом и защипывать без лишней муки. А нарезка на квадратики заметно ускоряет лепку — особенно когда нужно приготовить сразу большую порцию.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 3 стакана (по 350 мл)
- Яйцо — 1 шт.
- Тёплая вода — до полного стакана
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
Для фарша:
- Мясо — 800 г
- Репчатый лук — 400 г
- Соль — 2 ч. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
Приготовление
Муку просейте в большую миску. В отдельном стакане размешайте яйцо с солью, добавьте тёплую воду и растительное масло. Жидкую смесь влейте в муку и соберите всё в комок. Оставьте тесто под пакетом на 10 минут, затем переложите на стол и вымесите до гладкости. Снова накройте и дайте полежать ещё 30 минут.
Для начинки пропустите мясо через мясорубку, следом измельчите лук. Добавьте соль, перец и кориандр. Хорошо вымешайте фарш, накройте и пока отставьте в сторону.
Разделите тесто на три части. Две уберите под пакет, а оставшуюся раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте его ножом для пиццы на квадраты удобного размера. На каждый кусочек выложите немного фарша. Сложите тесто по диагонали, соедините уголки треугольника и тщательно защипните края. Так же поступите с остальными заготовками.
Готовые пельмени можно сразу варить или заморозить. Для заморозки разложите их на доске, застеленной пакетом, и отправьте в морозильник примерно на час. Затем пересыпьте в пакет для хранения.
Варите пельмени в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. После всплытия готовьте ещё около 5 минут. Подавайте со сливочным маслом.
Совет автора
Не торопитесь пропускать отдых теста: после первых 10 минут его легче вымесить, а после следующих 30 оно становится удобнее в раскатке. Фарш не жалейте, но следите, чтобы он не попадал на края — тогда пельмени хорошо скрепятся. Из указанного количества получается примерно 144 штуки общим весом около 2250 г.
Ранее мы сообщали: Нашёл замену покупным пирожным на Новый год: рецепт нежнейшего десерта с персиками и сливочным кремом
