Для многих люля-кебаб стал отличной альтернативой классическим котлетам и шашлыку. Особенно когда хочется приготовить что-то сочное, ароматное и необычное
Люля-кебаб из фарша получается нежным внутри, с аппетитной корочкой и насыщенным вкусом восточных специй. Главное – дать фаршу хорошо охладиться перед готовкой.
Расскажу свой рецепт люля-кебаба из фарша, который получается сочный, плотный и с тем самым насыщенным вкусом.
Что нам понадобится:
- Куриное бедро;
- Сало/курдюк;
- Лук репчатый;
- Соль крупная каменная;
- Паприка;
- Хмели сунели;
- Базилик сушеный.
Как я готовлю люля-кебаб:
Удаляем с куриных бедер кость, кожу и хрящи, пропускаем мясо через мясорубку. К фаршу измельчаем курдюк или сало, также при помощи мясорубки.
Лук нарезаем небольшими кусочками и измельчаем через мясорубку в отдельную миску. Заранее кладем в миску сито, чтобы с лука стекал лишний сок.
Выкладываем лук к фаршу и салу, высыпаем соль. На 1 кг фарша добавляем 9 грамм (1 ч.л.) соли.
Добавляем в фарш паприку, хмели сунели и сушеный базилик. На 1 кг фарша кладем 1 ч.л. паприки, ½ ч.л. базилика и 2 грамма хмели сунели.
Руками тщательно вымешиваем все ингредиенты до однородности примерно 15 минут. Далее отбиваем фарш до волокнистой текстуры.
Выкладываем фарш в плоскую посуду, распределяем небольшим слоем по дну. Накрываем фарш пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.
Формуем из фарша крупные котлеты, нанизываем их на шампуры и распределяем по всей длине. Обжариваем люля-кебаб с каждой стороны до золотистой корочки.
Получается сочный нежный люля-кебаб. Его стоит подавать с маринованным луком, свежими овощами и лавашом.
Личный опыт — почему я советую этот рецепт:
Главная фишка здесь — полное избавление от лукового сока и долгое охлаждение фарша в холодильнике. Жир застывает, мясо становится липким и волокнистым, благодаря чему люля держится на железном пруге идеально
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Выпекаю ароматные слойки ровно 30 минут — воздушный десерт без дрожжей на скорую руку
