Наваристый борщ с насыщенным рубиновым цветом, мягкими овощами и ароматной зеленью – это блюдо, которое у многих ассоциируется с домашним уютом и семейными обедами. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но особенно вкусным борщ получается, когда ингредиенты раскрывают вкус постепенно, а бульон приобретает глубину и насыщенность.
Расскажу рецепт борща, которым поделился со мной повар известного элитного ресторана.
Что нам понадобится для бульона:
- куриные бедра без косточки – 400 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 2 литра;
- соль;
- зерна кориандра;
- перец душистый горошком.
Что нужно для овощной зажарки:
- картофель – 100 г;
- растительное масло – 30 мл;
- морковь – 150 г;
- капуста – 300 г;
- корень сельдерея – 50 г;
- свекла – 200 г;
- репчатый лук – 150 г;
- сладкий перец – 100 г.
Что потребуется для свекольной заправки:
- томатная паста – 2 ст.л.;
- петрушка/укроп – 10 г;
- уксус 9% – 2 ст.л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 100 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- сливочное масло – 10 г;
- сахар – ½ ч.л.
Как я готовлю борщ:
Выкладываем куриные бедра в кастрюлю с водой и доводим до кипения. Добавляем к мясу лавровые листья, соль, перец горошком и зерна кориандра. Варим мясо в бульоне в течение 20 минут.
В это время нарезаем перьями лук и обжариваем его в сковороде с растительным маслом. Натираем на крупной терке морковь и корень сельдерея, отправляем к луку. Нарезаем пластинками очищенный сладкий перец, добавляем к овощам и жарим еще минуту.
Очищаем свеклу и натираем ее на крупной терке. Мясо убираем из бульона, выкладываем туда очищенный картофель, нарезанный небольшим кубиком. Варим картошку около 10 минут.
В сотейнике растапливаем сливочное масло с растительным маслом, добавляем свеклу. Слегка обжариваем и вливаем к свекле уксус, добавляем томатную пасту. Перемешиваем компоненты, готовим на сильном огне. Вливаем к свекле воду, перемешиваем и варим буквально пару минут.
Мясо делим на небольшие кусочки. Шинкуем мелко капусту и кладем в бульон к картошке, варим вместе до 5 минут.
Далее добавляем зажарку. За 5-7 минут до готовности супа вводим свекольную массу. Добавляем сахар и соль, шинкуем в борщ петрушку и укроп. Также выкладываем в суп куриное мясо и измельченный через пресс чеснок. Варим борщ еще минуту и оставляем под крышкой чуть остывать.
Получается насыщенный на вкус, наваристый борщ.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Продукты простые, а вкус — как из деревенского детства: пошаговый рецепт пирожков с сочной яблочной начинкой
