Надоела сухая шарлотка? Этот пирог с сочными яблоками и кремовой сметанной заливкой получается таким нежным, что больше похож на дорогое пирожное. Готовится просто, а съедается моментально.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 200 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 600 г (4–5 средних)
- Сахар — 125 г
- Яйца — 3 шт.
- Маргарин или сливочное масло (82,5%) — 125 г
- Соль — 1 щепотка
- Сливки любой жирности — 3 ст. ложки (45 мл)
- Ванилин — 1 пакетик (1 г)
- Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
- Лимонный сок — 50 мл (свежевыжатый)
Для заливки:
- Сахар — 75 г
- Сметана (20–25%) — 200 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахарная пудра для подачи — 1 ст. ложка
Как готовить
Размягчённое масло или маргарин комнатной температуры разотрите с сахаром, ванилином и солью до однородной светлой массы. Добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешайте. Влейте сливки, снова перемешайте. Тесто должно быть густым, как на кекс.
Нарезаем яблоки дольками (3–5 мм), сбрызгиваем лимонным соком и перемешиваем.
Форму для запекания (диаметр 22–24 см) застелите пергаментом или смажьте маслом. Выложите тесто, разровняйте. Сверху плотно уложите дольки яблок, слегка вдавливая их в тесто.
Духовку разогрейте до 175°C. Выпекайте на среднем уровне 10–15 минут. Корочка должна схватиться, но не зарумяниться сильно.
Заливка: Пока печётся основа, взбейте 2 яйца с сахаром (75 г) до лёгкой пены, добавьте сметану и взбейте до однородности.
Достаньте пирог из духовки. Залейте его заливкой, равномерно распределяя ложкой. Верните обратно в духовку (лучше на нижнюю треть). Продолжайте выпекать 40–50 минут. Если верх сильно румянится — прикройте фольгой.
Готовность проверяйте по заливке: она должна загустеть, стать похожей на суфле и слегка подрумяниться. При нажатии пальцем заливка пружинит.
Полностью остудите пирог в форме (минимум 2 часа), затем посыпьте сахарной пудрой.
Авторская рекомендация
После добавления заливки пирог лучше печь на нижней трети духовки, чтобы низ не подгорел, а заливка пропеклась равномерно. Яблоки берите обязательно кисло-сладких сортов — «Гренни Смит», «Антоновка», «Семеренко». Тёплый пирог будет с жидковатой заливкой, полное остывание делает структуру стабильной, как у пирожного. Храните в холодильнике до 3 дней.
Ранее мы сообщали: Идеальные вареники за 20 минут: пошаговый рецепт для тех, кто ценит домашний уют
