Пирожное «Ленинградское» – настоящая легенда советской кондитерской, которую до сих пор вспоминают с особой теплотой. Пирожное готовится недолго, а в качестве ингредиентов только то, что всегда есть в холодильнике.
Делюсь, как можно приготовить пирожное “Ленинградское” в домашних условиях.
Что нам понадобится для заварного теста:
- вода – 200 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- мука – 160 г;
- яйцо – 4 шт.;
- щепотка соли.
Что потребуется для крема:
- молоко – 600 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 150 г;
- мука – 80 г;
- жирные сливки 30% – 300 мл;
- ванилин;
- бездрожжевое слоёное тесто – 800 г;
- пудра сахарная.
Как я готовлю пирожное “Ленинградское”:
Соединяем яйцо и сахар в сотейнике, чтобы приготовить крем. Добавляем в яичную смесь 100 мл молока, высыпаем муку, перемешиваем.
Постепенно вводим остатки молока и на среднем нагреве доводим смесь до загустения, перемешиваем. Кладем густую заварную основу в миску, закрываем ее пищевой пленкой в контакт.
Оставляем основу остывать в тепле, а затем в холодильнике. В сотейник вливаем воду и растапливаем там же сливочное масло.
Смесь подсаливаем, доводим до кипения, а затем высыпаем муку. В сотейнике замешиваем однородное тесто. На не сотейника должна остаться тонкая белая пленка.
Снимаем сотейник с тестом с огня и по одному вводим в него яйца, перемешиваем. Слоеное тесто делим на квадратики 10х10 см.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем туда квадратики из теста. Кладем на каждый квадратик по ложке заварного теста.
Запечатываем заварное тесто внутри слоеного, складываем кончики квадратиков к середине. Выпекаем пирожные при 180 градусах 40-45 минут. Во время выпекания нельзя открывать духовку.
Взбиваем сливки до пышности, чтобы получить крем. Можно заменить сливки на сливочное масло. Добавляем к сливкам ванилин и заварную основу, продолжаем взбивать до состояния крема.
Начиняем кремом кондитерский мешок и выкладываем его в заготовки из пирожные. Если нет кондитерского мешка, то слегка срезаем шапки у пирожных и начиняем их кремом при помощи ложки.
Можно оставить основы для пирожных и начинить их кремом потом. Основы хорошо сохраняются в морозильной камере.
Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой. Получается нежный воздушный десерт из СССР к чаепитию.
Совет от автора: напеките пустых слоеных заготовок с заварным тестом внутри побольше и смело отправьте половину в морозилку — они идеально хранятся долгое время, и вы сможете состряпать свежие пирожные к приходу гостей буквально за 5 минут.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Пирог с вишней за 40 минут: смешиваю яйца, йогурт и какао — насыщенный вкус в каждом кусочке!
