Жареные пирожки с творогом и сыром надо готовить так, чтобы начинка была нежной, а тесто не жирным. Секрет заключается в правильном сочетании ингредиентов, которое даёт мягкую, слегка тянущуюся текстуру без сухости. Добавление сыра усиливает вкус творога и делает пирожки более насыщенными без лишних специй.
Расскажу про рецепт пирожков на сковороде, который получается у всех и дает отличный результат.
Что нам понадобится:
Для теста:
Картофель — 600 г (очищенный вес)
Картофельный отвар (после варки) — 100 мл
Молоко — 300 мл
Яйца — 2 шт.
Дрожжи свежие (прессованные) — 25 г
Сахар — 1 ч. ложка (5 г)
Соль — 1 ч. ложка (6 г)
Майонез — 1 ст. ложка (25 г)
Масло растительное — 2 ст. ложки (30 мл)
Мука пшеничная — 1,3 кг (примерно 8,5 стаканов по 250 мл, но лучше взвесить)
Для начинки:
Творог (жирность 5–9%) — 300 г
Сыр твёрдый (например, российский, голландский) — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Зелёный лук — несколько веточек (около 30 г)
Укроп свежий — небольшой пучок (около 20 г)
Соль — по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)
Для жарки: масло растительное (без запаха) — 300 мл.
Как я готовлю пирожки с сыром и творогом:
Отвариваем очищенный картофель до готовности, а затем разминаем его до состояния пюре. Разбиваем в пюре яйца, вливаем молоко и картофельный отвар, высыпаем дрожжи и тщательно перемешиваем.
Добавляем в смесь соль и сахар, майонез и снова перемешиваем. Частями в картофельную массу добавляем муку, замешиваем эластичное тесто.
Вымешиваем мягкое и нежное тесто на столе, посыпанном мукой. Оставляем тесто под целлофаном в тепле, даем ему подняться.
Для начинки натираем на крупной терке сыр, смешиваем с творогом. Разбиваем в смесь яйцо, высыпаем нашинкованные зеленый лук и укроп, солим по вкусу.
Обминаем тесто, оставляем подходить под целлофаном еще раз. Заново обминаем тесто и делим на небольшие колобки – примерно 20 штук.
Смазываем рабочую поверхность растительным маслом, раскатываем колобки в лепешки. Кладем начинку в каждую лепешку и запечатываем.
В сковороде разогреваем 300 мл растительного масла. Понять, что масло готово к жарке можно при помощи небольшого кусочка теста. Он должен пузыриться в масле.
Выкладываем пирожки в масло швом вниз, верхушку поливаем маслом.
На умеренном огне обжариваем пирожки с обеих сторон до золотистого цвета.
Кладем пирожки на решетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Получаются пышные сытные пирожки с творогом и сыром.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Быстрая жидкая пицца без раскатки: замешиваю тесто ложкой и сразу в форму — делюсь секретом!
