Что может быть лучше домашних пирожков с картошкой и луком, только что снятых со сковороды? Румяная корочка, мягкое воздушное тесто и ароматная начинка из шампиньонов и нежного картофельного пюре с золотистым жареным луком – то, что надо для сытного ужина или перекуса.
Делюсь рецептом пирожков с картошкой, которые не черствеют.
Что нам понадобится для теста:
- кефир – 300 мл;
- сливочное масло – 20 г;
- молоко – 120 мл;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- мука – 640 г;
- желток – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 7 г;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.
Что нужно для начинки:
- картофель – 1 кг;
- соль;
- шампиньоны – 800 г;
- сливочное масло – 40 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- растительное масло – 4 ст.л.
Как я готовлю пирожки с картошкой:
Отвариваем очищенный картофель до готовности. В миску выливаем теплый кефир и молоко, добавляем сахар и соль, перемешиваем. Вводим в смесь дрожжи и снова смешиваем. Оставляем опару на 5-10 минут под полотенцем, а затем добавляем яйцо, вливаем растительное масло. Растапливаем сливочное масло и тоже вливаем в смесь, все перемешиваем.
Постепенно вводим в кефирную основу муку и замешиваем липковатое тесто. Вымешиваем тесто на столе несколько минут, а затем оставляем его под крышкой на 10 минут.
Обминаем тесто еще минуту до большей эластичности и меньшей липкости. Оставляем тесто под полотенцем подходить в 2 раза.
Для начинки сливаем с картофеля отвар и прогреваем его в кастрюле на медленном огне еще пару минут. Затем добавляем сливочное масло к картошке и перемешиваем. Разминаем картофель толкушкой до состояния пюре.
Лук очищаем, нарезаем небольшими кубиками и пассеруем на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и аппетитной золотистой корочки. Режем шампиньоны тонкими пластинками. Выкладываем жареный лук к картофельному пюре.
В сухую сковороду кладем грибы и испаряем из них излишки влаги. Когда вода выпарится, жарим грибы на смеси растительного и сливочного масла примерно 5-7 минут.
Жареные грибы кладем к картошке, перемешиваем. Можно добавить к начинке специи — черный молотый перец.
Слегка обминаем подошедшее тесто и разделяем на порционные кусочки весом 100–120 г. Скатываем каждый в шарик, накрываем полотенцем и даем полежать около 10 минут. Затем руками формируем из заготовок продолговатые лепешки и распределяем картофельную начинку полоской по центру каждой.
Тщательно защипываем края теста, полностью закрывая начинку, и выкладываем заготовки на рабочую поверхность швом вниз. Оставляем сформированные пирожки на 10 минут отдыхать. Выливаем на сковороду растительное масло – 1 см от дна.
Разогреваем масло и кладем туда пирожки швом вниз. Обжариваем каждый пирожок с обеих сторон по 3-4 минуты. Верхушку пирожков можно поливать растительным маслом.
Готовые пирожки кладем на бумажное полотенце, даем излишкам масла впитаться. Получаются ароматные пирожки с золотистой корочкой.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Только говядина, лук и серый хлеб: школьные котлеты из моего детства за 11 копеек — рецепт без использования яиц
