В чем состоит секрет идеальных беляшей? Он кроется в сочной начинке и мягком тесте, которое остается нежным даже после жарки.
Чтобы беляши или пирожки с мясом всегда имели ту самую сочность, стоит добавлять в фарш холодную воду или бульон. Это придаст более нежную текстуру начинке. Кстати, классические беляши жарят швом вниз. Так начинка “запечатывается”, тесто схватывается и начинка остается внутри, не вытекает во время жарки.
Расскажу про свой рецепт беляшей с мясом на сковороде. По этому же принципу готовлю пирожки с мясом в домашних условиях.
Что понадобится для теста:
- мука — 800 г;
- сухие дрожжи — 10 г;
- сахар — 40 г;
- соль — 15 г;
- теплая вода — 500 мл;
- растительное масло — 50 г.
Что понадобится для начинки:
- фарш — 800 г;
- лук репчатый — 250 г;
- зелёный лук — пучок;
- соль.
Как я готовлю беляши:
Для начинки нарезаем мелко лук или измельчаем его в мясорубке, добавляем к фаршу. Шинкуем зеленый лук и выкладываем в фарш, солим и тщательно перемешиваем.
Если фарш получается сухим, то добавляем немного ледяной воды — 50 мл. Для теста соединяем муку с сухими дрожжами, сахаром и солью.
Вливаем к муке теплую воду и растительное масло, замешиваем эластичное и слегка липкое тесто. Оставляем тесто под целлофаном на 1 час в тепле.
Обминаем тесто и делим на две равные части, каждую часть делим еще на 5 частей. Формуем колобки, раскатываем каждый в небольшую лепешку.
Во все лепешки кладем начинку, собираем края теста к центру. В сковороде разогреваем примерно 300 мл растительного масла, отправляем туда беляши швом вниз.
Обжариваем беляши с обеих сторон до золотистой корочки на умеренном огне.
Готовые беляши кладем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Получаются сочные пирожки с фаршем на сковороде.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Замешиваю тесто прямо в сковороде и жду 30 минут: секрет ленивого торта со вкусом «Рафаэлло»
