Давайте заготовим на зиму тот самый овощной салат с рисом, который выручает, когда нужно быстро накормить семью. В банке получается полноценная сытная закуска: сочные помидоры, сладкий перец, морковь и лук хорошо сочетаются с мягким рисом. Зимой такую заготовку особенно приятно открыть к ужину или подать вместо гарнира.
Ингредиенты
Овощная основа:
помидоры — 2 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
сладкий перец — 500 г
Для заготовки:
рис — 1 стакан
растительное масло — 1 стакан
сахар — 4 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление
Помидоры измельчить через мясорубку и перелить получившуюся массу в большую кастрюлю. Поставить на огонь и дождаться активного кипения.
Лук и морковь измельчить, добавить к кипящим помидорам и проварить всё вместе 10 минут. Затем отправить в кастрюлю сладкий перец, влить растительное масло, добавить сахар и соль. Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться ещё примерно на 15 минут.
Рис хорошо промыть, чтобы убрать лишний крахмал, и переложить к овощам. После перемешивания уменьшить огонь и готовить около 40 минут. За это время рис должен полностью размягчиться, а овощная масса стать густой и однородной.
Уксус добавить уже в самом конце, тщательно перемешать и сразу, пока салат кипит, разложить его по заранее стерилизованным банкам. Герметично закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать. Оставить в таком виде до полного остывания.
Совет автора
Для такой заготовки лучше брать мясистые помидоры — тогда основа получится гуще и не будет слишком водянистой. Рис во время приготовления впитает часть овощного сока, поэтому не торопитесь увеличивать огонь: на слабом нагреве салат получается гораздо равномернее.
Ранее мы сообщали: Не тает в жару и подходит для любого праздника: нежный молочный десерт без выпечки с какао и шоколадом
