Звание одного из самых загадочных блюд в мире заслуженно достается вареникам. Трудно до сих пор узнать, кто был первым народом, придумавшим вареники. В разных странах есть свои аналоги.

Например, в Грузии это Хинкали, на Кавказе манты. В Европе и в Азии тоже есть аналогичные вареникам блюда.

Итальянцы готовят равиоли, а в Японии Гедза. Большего сходства с варениками добились китайцы, их разновидность этого блюда называется цзяо-цзы. Вероятно, народы брали идею приготовления мяса в тесте друг у друга. Впоследствии для каждой национальности был создан свой комфортный рецепт вареников.

Создадим на своей кухне простые бюджетные вареники из 1990 годов.

Ингредиенты для теста вареников:

• мука — 875 г;
• кипяток — 250 мл;
• соль — 1 ч. л.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.

Ингредиенты для вареников:

• фарш — 370 г;
• капуста свежая — кг;
• капуста квашеная — 700 г;
• лук — 7 шт.;
• соль — ½ ч.л.;
• черный перец — щепотка;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• вода — 150 мл.

Приготовление вареников:

Шинкуем мелко свежую капусту, рубим квашеную капусту. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. В сковороде с растительным маслом обжариваем лук до легкого золотистого цвета.

К луку выкладываем квашеную капусту, обжариваем овощи вместе. Добавляем к смеси немного воды, тушим капусту с луком.

Выкладываем к тушеной капусте свежую капусту, солим, посыпаем перцем и вливаем воду. Доводим до мягкости и однородности квашеную и свежую капусту на среднем огне.

Пока остывает капустная начинка, замешиваем тесто. Высыпаем в муку соль, разбиваем яйца, вливаем растительное масло.

Замешиваем тесто лопаткой, постепенно добавляем кипяток.

Рекомендуем замешивать тесто на кипятке в планетарном миксере. Получается плотное мягкое тесто.

В остывшую капусту выкладываем фарш и тщательно перемешиваем.

Формируем из теста небольшие тонкие колбаски, которые делим на маленькие колобки — с грецкий орех.

Раскатываем колобки в небольшие лепешки, куда выкладываем по чайной ложке начинки. Защипываем края теста, оставляем начинку внутри.

Отвариваем вареники в кипящей воде с лавровым листом и черным перцем примерно 7 минут.

Вареники с капустой и фаршем — это бюджетный вариант, когда не хватает мяса на обычные пельмени. Подавать вареники можно со сметаной и со сливочным маслом.