Сельдь вплоть до XIV века считалась рыбой для бедных из-за своего специфического запаха. Дело в том, что сельдь начинала выделять запах спустя пару часов после того, как была поймана. Вероятно, это происходило из-за выделения рыбьего жира.
Кроме того, сельдь была не особо вкусной, что делало ее плохим блюдом для богатых людей. Элита выбирала тунец, лосось и иные виды рыбы. Сельдь же доставалась самым бедным слоям населения Европы.
Однако, после того как сельдь научились солить, ситуация изменилась. Так как засолка рыбы — процесс весьма затратный, позволить его могли лишь люди с судами. Именно на кораблях рыбу солили, чтобы сохранить на время странствия.
Теперь соленая сельдь считается вкусным продуктом. Сделаем засолку сельди самостоятельно.
Ингредиенты для семужного посола сельди:
- сельдь — 2,6 кг;
- соль — 115 г;
- сахар — 38 г.
Ингредиенты для маринада:
- вода — 2 литра;
- соль — 35 г;
- черный перец горошком — 2 ч.л.;
- перец душистый горошком — ч.л.;
- кориандр — ч.л.;
- гвоздика — 3 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.
Приготовление семужного посола сельди:
Промываем рыбу и удаляем внутренности путем одного разреза внизу живота. Вытаскиваем внутренности с той стороны, где жабры, чтобы не разрезать полностью все брюхо сельди.
Смешиваем соль и сахар, высыпаем к рыбе и перемешиваем. Сельдь должна покрыться соленым слоем.
Выкладываем рыбу в контейнер спинкой вниз и оставляем под крышкой в холодильнике на 2 дня.
Высыпаем в кастрюлю с водой соль и лавровый лист. В ступку высыпаем перец душистый и черный, кориандр и гвоздику.
В ступке слегка измельчаем специи, высыпаем в воду. Доводим маринад до кипения, кипятим 5-7 минут. Оставляем маринад до полного остывания.
Удаляем с рыбы головы и хвосты, выкладываем в большую банку. Заливаем рыбу маринадом, закрываем плотно крышкой и оставляем на сутки в холодильнике.
Эта сельдь будет идеальным вариантом для Сельди под шубой.
Также рыбу можно подавать, как закуску на стол.
