Раньше мои манты в пароварке напоминали лотерею: выживет тесто или порвется, выпустив весь драгоценный сок? Все изменилось после одного чаепития у соседки. Она показала мне тесто, которое можно раскатать в тончайшее полотно, но при этом оно остается эластичным и крепким, как струна. Секрет оказался в паре простых движений и правильной температуре воды.
Делюсь с вами проверенным рецептом — теперь ваши манты будут идеальными!
Ингредиенты теста для мантов:
- Вода — 400 мл;
- Соль — 1 ст. л.;
- Желток — 1 шт.;
- Майонез — 1 ст. л.;
- Мука — 800 г.
Ингредиенты для начинки:
- Мясо — 800 г;
- Лук — 3 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Кабачок — 1 шт.;
- Соль — ½ ч.л.
Приготовление мантов:
Для начинки нарезаем мелко мясо, лук, очищенный картофель и кабачок. Солим компоненты и смешиваем между собой — наполнение для мантов готово.
Для теста в воду комнатной температуры высыпаем соль, добавляем майонез и желток, смешиваем. Высыпаем в воду муку и замешиваем 10 минут гладкое и тугое тесто.
Оставляем тесто под целлофаном на 30 минут, а затем делим на две части. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 3-4 мм.
Делим пласты на квадраты 7х7 см примерно.
На каждый квадрат выкладываем начинку и запечатываем противоположные края, подгибаем.
Смазываем мантоварку растительным маслом, выкладываем на поверхность манты.
Варим манты 40-45 минут на среднем огне.
После приготовления можно смазать манты сливочным маслом.
Знаете, в чем может быть главная ошибка неудачного теста? Многие торопятся лепить сразу.
Мой совет: всегда давайте тесту «отдышаться» минимум 30 минут. За это время клейковина расслабится, и вы сможете раскатать его до прозрачности папиросной бумаги, а оно при этом не порвется даже под тяжестью сочной начинки. И еще хитрость — добавьте в воду каплю растительного масла, это даст ту самую шелковую текстуру, за которую маты моей соседки-казашки обожали во всем дворе!
Ранее мы сообщали: Быстрый салат из сырой свеклы. Даже дети в восторге от этого рецепта: вкусно и полезно
