Что может быть лучше домашней выпечки с яблоками? Этот яркий вкус и запах всегда собирали за столом всю семью. Яблочные пирожные – это отличный вариант к семейному чаепитию. Мягкая основа, сочная фруктовая начинка и аппетитная румяная корочка делают их настоящим осенним лакомством.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 450 г;
- соль – ¼ ч.л.;
- сливочное масло – 250 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- сахар – 100 г;
- разрыхлитель – 7 г;
- желтки – 5 шт.
Что нужно для яблочной начинки:
- яблоки – 1,5 кг;
- корица – ½ ч.л.;
- сливочное масло – 45 г;
- цедра апельсина – 1 ч.л.;
- сахар – 85 г;
- кукурузный крахмал – 12 г;
- лимонный сок – 1,5 ч.л.;
- грецкие орехи – 100 г.
Что потребуется для меренги:
- белки – 5 шт.;
- кукурузный крахмал – 10 г;
- сахар – 230 г;
- лимонный сок – 1 ч.л.
Как я готовлю яблочный десерт:
Выкладываем в чашу блендера холодное сливочное масло, высыпаем муку, разрыхлитель, соль и сахар. Короткими импульсами измельчаем масло, смешиваем с мукой и получаем сливочную крошку. Добавляем к крошке ванильный сахар и желтки, перемешиваем. Собираем тесто в небольшой брикет, укутываем его в целлофан. Убираем тесто в холодильник для стабилизации примерно на час.
Для начинки натираем яблоки на крупной терке или измельчаем в блендере. К яблочной массе вливаем лимонный сок.
В сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем сахар и перемешиваем. Доводим сахарную смесь до легкого карамельного оттенка, а затем выкладываем яблочную массу. Выпариваем из яблок сок примерно 15-20 минут.
Смешиваем воду и крахмал, вливаем к яблочной массе. Туда же добавляем цедру апельсина и смешиваем. Оставляем начинку остывать в отдельной таре.
Раскатываем брикет теста в пласт, равный размеру противня. Толщина пласта должна быть до 1 см. Выкладываем пласт на противень, застеленный пергаментом, формуем небольшие бортики.
Делаем по поверхности теста проколы вилкой и выпекаем при 180 градусах 18 минут.
Для меренги соединяем белки с лимонным соком и взбиваем до легкой пены. Далее вводим к белкам сахар и взбиваем до устойчивых глянцевых пиков. Высыпаем в меренгу крахмал и смешиваем при помощи миксера.
По коржу распределяем яблочную начинку, а ее посыпаем измельченными орехами.
На яблочный слой выкладываем слой меренги. Отправляем десерт в духовку при 150 градусах на 35 минут.
Готовый пирог обязательно остужаем и лишь затем делим на порционные кусочки. Получается нежный и необычный яблочный пирог с меренгой.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: «Оливье» больше не в почёте. Готовлю салат «Хит застолья» с плавленым сырком: никакой варки овощей — очень просто
