Нежные домашние тефтели с рисом в густой подливе — блюдо, которое уже много лет остается любимой классикой семейной кухни. Секрет их мягкости заключается в правильно подготовленном фарше и неспешном тушении в насыщенном сметанно-томатном соусе. Благодаря этому мясные шарики получаются сочными, а ароматная подлива прекрасно дополняет картофельное пюре, гречку или любой другой привычный гарнир.
Ингредиенты
Для тефтелей:
мясной фарш — 500 г;
круглозерный рис — 100 г;
крупный репчатый лук — 1 шт.;
куриное яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
молотый черный перец — по вкусу;
растительное масло для жарки.
Для подливы:
вода или бульон — 350 мл;
сметана 15–20% — 2 ст. л.;
томатная паста — 1 ст. л.;
репчатый лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
пшеничная мука — 1 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Рис промойте и варите в слегка подсоленной воде около 7–8 минут после закипания. Он должен стать мягче, но сохранить плотность. Откиньте крупу на дуршлаг, остудите и дайте стечь лишней влаге.
Для основы соедините фарш с рисом, мелко нарезанным луком, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымешивайте массу несколько минут, пока она не станет пластичной и однородной. Смоченными в холодной воде руками сформируйте одинаковые круглые тефтели.
На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла быстро обжарьте их со всех сторон до легкой золотистой корочки. Полностью готовить не нужно — внутри мясо еще останется сырым.
Пока тефтели обжариваются, займитесь соусом. В другой посуде припустите измельченный лук и натертую морковь до мягкости. Добавьте муку, быстро перемешайте и прогрейте около минуты. Постепенно влейте горячую воду или бульон, непрерывно размешивая венчиком. Затем добавьте сметану, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец. После закипания соус должен приобрести гладкую однородную консистенцию.
Переложите мясные шарики в кипящую подливу так, чтобы она почти полностью их покрывала. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимального и тушите 35–40 минут. После выключения плиты оставьте блюдо под крышкой еще примерно на 10 минут, затем удалите лавровый лист.
Подавайте тефтели горячими, щедро поливая их соусом. Особенно удачно они сочетаются с картофельным пюре, гречневой кашей или отварным рисом.
Совет от автора
Чтобы подлива получилась более насыщенной и приобрела красивый глянцевый оттенок, в самом конце приготовления добавьте небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно размешайте до полного растворения. Это сделает вкус соуса мягче, а его текстуру — более бархатистой.
Ранее мы сообщали: Яркий и сытный салат с курицей и авокадо: идеальная закуска для праздничного стола без обычного майонеза
