Многие предпочитают готовить котлеты в духовке, так как они получаются более нежными и с соком внутри. К тому же, для котлет в духовке не нужно использовать много растительного масла.
Для мягких и ароматных котлет следует тщательно отбивать фарш, а также добавлять к нему хлеб и молоко. Это делает текстуру котлет более воздушной. А для сохранения сока внутри на первые минуты запекания котлеты лучше накрыть фольгой.
Расскажу про свой рецепт сочных котлет из фарша в духовке.
Что нам понадобится для котлет:
Фарш (свинина+говядина или куриный) — 1 кг
Хлеб белый (батон) — 3 кусочка (около 100 г)
Молоко — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Лук репчатый — 1 крупная луковица (около 150 г)
Сметана (любой жирности) — 2 ст. ложки
Панировочные сухари — 60 г (около 4 ст. ложек с горкой)
Соль — 1 ч. ложка с горкой (пробуйте по вкусу)
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки
Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка (для цвета и аромата)
Вода для противня — 150 мл
Как я готовлю сочные котлеты:
Замачиваем в молоке кусочки белого хлеба или батона. К фаршу через мясорубку измельчаем луковицу, а затем и отжатый молочный хлеб.
Разбиваем яйцо в миску с фаршем, хлебом и луком, высыпаем соль, черный перец и паприку, добавляем сметану.
Руками тщательно перемешиваем все компоненты, отбиваем фарш.
Формуем небольшие вытянутые котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях. Застилаем противень пергаментом и кладем на него котлеты, вливаем на дно 150 мл воды.
Запекаем котлеты при 200 градусах 35 минут. Такие котлеты стоит подавать с картофельным пюре и салатом, также подойдут гарниры из круп или макарон.
Приятного аппетита!
Авторская рекомендация
Самый частый страх при выпечке котлет — сухость. Её предотвращают три вещи: сметана в фарше, вода на противне и фольга в начале запекания. Не пренебрегайте ни одним пунктом.
Второй важный момент — фарш. Лучше использовать смесь свинины и говядины в пропорции 60:40. Куриный фарш даст более сухие котлеты, но если берёте курицу, добавьте в фарш ещё 2 ст. ложки сметаны или 50 г сливочного масла.
Панировочные сухари можно заставить работать иначе: если хотите более нежную корочку, обваляйте котлеты не в сухарях, а в муке. Но тогда увеличьте температуру до 210°C и сократите время до 25–30 минут.
Храните готовые котлеты в холодильнике до 3 дней. Они вкусны как горячими, так и холодными — например, в бутерброде на завтрак.
Ранее мы сообщали: Нежнее шелка! Быстрый и вкусный рецепт из куриной печени, который заменит любые магазинные намазки
