Из кабачков и обычной консервированной фасоли можно быстро собрать сытный салат с приятной ореховой ноткой. Кабачки здесь не нужно долго жарить или обваливать в муке: достаточно слегка подрумянить их, а затем довести под крышкой. Особый вкус даёт свежая заправка с чесноком, лимонным соком, мёдом и горчицей.
Ингредиенты
Для салата:
- 2 кабачка (700 г);
- 1 банка консервированной фасоли;
- 40 г грецких орехов;
- несколько веточек петрушки;
- 1/2 ч. л. соли или по вкусу;
- щепотка чёрного молотого перца.
Для заправки:
- 2 зубчика чеснока;
- 2–3 ст. л. растительного масла;
- 2–3 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. мёда;
- 1 ч. л. неострой горчицы.
Приготовление
Кабачки вымойте, обсушите и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см. Молодые овощи можно использовать вместе с кожицей. Сковороду хорошо разогрейте на среднем огне или чуть выше, влейте немного растительного масла и сразу выложите нарезанные кабачки.
Обжаривайте овощи, время от времени переворачивая, пока на отдельных кусочках не появится лёгкая золотистая корочка. Сильно зажаривать кабачки не нужно. Добавьте чёрный перец, затем накройте сковороду крышкой и уменьшите нагрев до минимального. Оставьте ещё на 4–5 минут.
Кабачки можно использовать для салата сразу тёплыми или сначала полностью остудить. Переложите их в салатник и добавьте консервированную фасоль. Предварительно слейте с неё жидкость. Грецкие орехи измельчите ножом или другим удобным способом, но не превращайте их в мелкую крошку. Петрушку нарежьте и отправьте к овощам.
Теперь приготовьте заправку. Чеснок пропустите через пресс, соедините его с растительным маслом, лимонным соком, мёдом и неострой горчицей. Хорошо перемешайте, чтобы заправка стала однородной.
Салат посолите по вкусу, полейте подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте. Долго держать его перед подачей не обязательно — он уже получается ароматным и сочным. Но если дать ему немного постоять, вкус станет более насыщенным: кабачки успеют пропитаться чесночной и лимонной заправкой.
Совет автора
Не пытайтесь сразу налить в сковороду много масла. Кабачкам достаточно небольшого количества для первоначального подрумянивания, после чего они спокойно доходят под крышкой. Так кусочки сохраняют форму и не становятся тяжёлыми и маслянистыми.
Ранее мы сообщали: Торт «Сметанник» со вкусом мороженого: смешиваю сметану с сахаром, прослаиваю печеньем и убираю в морозилку
