Многие уверены: настоящий люля-кебаб – это только над углями, с характерным дымком и корочкой. Но что делать, если выезд на природу не входит в планы, а сочного мясного блюда на ужин хочется? Оказывается, классическую текстуру и вкус можно повторить и на обычной плите.
Секрет успеха не в жаре мангала, а в правильной работе с фаршем. Достаточно его хорошо отбить, чтобы белки «схватились», и перед жаркой дать заготовкам как следует охладиться. Тогда плотные по текстуре и нежные внутри люля прекрасно держат форму на сковороде и не уступают шашлычному варианту.
Расскажу свой проверенный способ.
Что нам понадобится:
- фарш смешанный — 900 г;
- лук репчатый — 200 г;
- копченая паприка — 1 ч.л.;
- черный молотый перец — ½ ч.л.;
- красный острый перец — ½ ч.л.;
- соль.
Что нужно для маринада лука:
- лук репчатый — 2 шт.;
- уксус 9% — 2 ст.л.;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — ½ ч.л.
Как я готовлю люля-кебаб на сковороде:
Измельчаем луковицы в блендере или через мясорубку, смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш копченую паприку, черный перец, красный острый перец и соль.
Руками перемешиваем фарш и тщательно отбиваем 5 минут, а затем убираем в холодильник на 2 часа. Для маринованного лука нарезаем кольцами лук, смешиваем с уксусом, солью и сахаром.
По желанию к луку добавляем зелень, оставляем мариноваться на 15 минут. Из охлажденного фарша формуем люля, выкладываем их на сковороду с растительным маслом.
Обжариваем люля по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать люля-кебаб стоит вместе с маринованным луком в лаваше.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Все смешал и в духовку. Апельсиновый манник, который вкуснее классического: постный рецепт идеального десерта
